抚顺狼牙：

蛋白质应该是目前运动领域中最被广泛讨论的一项营养素。举重、健美选手和运动强度较高的短距离选手对蛋白质一向有着大量的需求，无论怎么摄取似乎永远也满足不了他们身体所需的量。另一方面，耐力型的运动员所需要的蛋白质量则相当地少。然而我们却常常听到耐力型的运动只需要额外补充碳水化合物，蛋白质的摄取只要从一般日常饮食中摄取则绰绰有余了!这是真的吗?且看本文的分析!

重建与保健你的肌肉蛋白质

长时间或是高难度的骑乘里，蛋白质的耗损是必然的，因为它要提供人体所需的能量，不过蛋白质的耗损相对地会造成肌肉强度的减弱，甚至肌肉群的数量会因此减少。于是，运动一结束，身体会马上对受损的肌肉蛋白质展开一连串的修护行动。近年来的研究已指实，胰岛素在肌肉的重建过程中扮演极其重要的角色，因为它可以帮助氨基酸进入肌肉裡。同时胰岛素可以抑制荷尔蒙可体松，使得肌肉中蛋白质的流失情形减少到最低。

前面已经提过一名体重68公斤的自行车选手，运动之后要补充约150公克的碳水化合物，再以四比一的比例推算出需要约40公克的蛋白质，而且务必要在运动后二小时内使用，才有最佳效果。台湾常见的食物中，以米、面、谷类的碳水化合物含量最较高，例如：白饭、冬粉、米粉、奶酥面包、全麦土司、馒头、意大利面....等等，但哪些食物蛋白质的含量较高呢?请看以下报导。
哪些食物含蛋白质高

蛋白质是构成人体结构的主要成分，其含量仅次于水，约占人体重的五分之一。肌肉、神经组织中蛋白质成分最多，其他脏器及腺体组织中次之，但含量亦相当丰富。

食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高，而谷类含量较少，蔬菜水果中更少。人体对蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量，而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。

在植物性食物中，米、面粉所含蛋白质缺少赖氨酸，豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食混合性食物可互相取长补短，大大提高混合蛋白质的利用率，若再适量补充动物性蛋白质，可大大提高膳食中蛋白质的营养价值。

常见蛋白质的含量(每100克食物)如下：大米7克、面粉9克、黄豆36克、绿豆24克、豆腐7.4克、白菜2克、茄子2.3克、苹果0.4克、花生27克、猪肉9.5克、牛肉20克、人乳1.5克、牛乳3.3克、鸡蛋15克、鲤鱼17克、对虾21克。

虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低，但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符，所以营养价值较高，是膳食中最好的食品。

发布于 2018-11-25 02:22:54

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