人均： ¥1200 口味： 4.5 环境： 4.5 服务： 4.5

榜单： 上海潮菜馆排行榜 第2名

地址： 虹桥路1829弄2号

电话： 021-62625677 

营业时间： 周一至周日 17:30-23:00

大有轩精细中菜馆-商家点评

大有轩是上海较为老牌的高端潮菜馆之一，知名度颇为不弱。CNPP100排行广州潮菜馆推荐榜第一的好酒好蔡创始人——蔡昊也是大有轩的创始人，他曾担任大有轩总厨，对菜式出品等流程制定了严格的管控。虽说2013年7月蔡昊辞离大有轩精细中菜馆，但餐厅依旧保持着较高的行业竞争力。

“这里没有招牌菜,因为每一道菜都是招牌。”创始人蔡昊在周游世界之后，对简约主义十分推崇，相较形式化的装盘，蔡昊更注重菜式的味道、营养、口感等细节。因此，当年蔡昊给厨房定下了一套管理模式，由总厨进行监管。现如今的大有轩主厨由二十多年从业经验的潮汕师傅负责，烹饪经验相当丰富。在总厨的带领下，厨房的每位工作人员各司其职，使得每一道菜都成为他们心中平衡的作品。

大有轩最经典的菜式便是鲍汁脆皮婆参。众所周知，传统海参给人的第一印象便是嫩软黏牙，大有轩给出了不一样的答案。官方选用澳洲黑猪婆参，加鲍汁熬制，层次分明的口感让不少海参爱好者对其赞誉有加。冻鱼也即潮汕人常说的鱼饭，鱼身坚挺且口感坚实是其特点之一，需要注意的是，鱼饭本身的含义是以鱼当饭，而不是鱼中塞进米饭等含义。潮州菜招牌之一的冻东星斑，大有轩也有比较出色的表现，但部分食客会因食材的些许腥味而不满。此外，上汤灼响螺、卤水鹅头、卤鹅肠等都是非常不错的菜品。

大有轩位于一幢独栋别墅，实行会员制度，会员卡的价格有30万、50万、100万等档次，与之匹配的也是高档的环境与服务。陈列在餐厅的艺术作品从古董到当代艺术皆有囊括，即使是沙发、壁炉等物件，也是由老板从拍卖会购得。大有轩不设大厅，只有三个包间，私密性较佳，收取10%的服务费。为追求最好的就餐体验，建议食客提前预约并和工作人员协商好菜品。直接到场的食客很可能碰到等位、心仪食材暂缺的情况。大有轩服务人员态度友好，在食客点菜的时候能主动给出中肯的建议，专业素质值得肯定。别墅有自己的停车位，食客还可选择让接待员帮忙泊车。

大有轩精细中菜馆-推荐菜品

冻东星斑鱼饭东星斑的内脏先行去除，经过浸、蒸、冻等程序后，鱼肉坚挺，口感紧实。需要注意的是，鱼饭本身的含义是以鱼当饭，而不是鱼中塞进米饭等含义。冻花蟹潮州菜招牌之一，蟹肉甜美，味感层次丰富。鲍汁脆皮婆参选用澳洲黑猪婆参，加鲍汁熬制，外皮脆香，内部软嫩，层次分明的口感让不少海参爱好者对其赞誉有加。卤水老鹅头选用广东澄海三年以上的狮头鹅，是世界最大的鹅品种之一, 有“ 世界鹅王” 的美称。鹅头硕大，鹅冠、鹅脖等提供了数种口感，味道丰美。其他推荐高汤灼响螺片、鲍汁焗特级花胶、清汤官燕、蟹粉鱼翅、卤水鹅肝、东星斑鱼饭、金笋煲、桃胶葛仙米、咸柠檬炖玉螺猪肺、上汤番薯叶

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