人均： ¥235 口味： 4.5 环境： 4.5 服务： 4.5

榜单： 上海浙菜馆排行榜 第10名

地址： 古北新区伊犁南路111号钱江商务广场2楼(近古羊路)

电话： 021-34550318 021-34550358

营业时间： 周一至周日 11:00-24:00

瓯越-商家点评

与同属浙南的台州菜处境不同，温州菜在上海的知名度着实不高，温州菜餐厅在上海也屈指可数，瓯越就是其中一家。温州古称“瓯”，温州菜也称“瓯菜”，店名瓯越正是据此而来。

温州拥有绵延的海岸线，因此瓯菜多海鲜。瓯越的老板在温州做过几年水产生意，对于海鲜的货源可谓轻车熟路，总能拿到最新鲜的食材。闽浙一带向来有生食海鲜的习惯，温州人也不例外，瓯越的江蟹生便是经典的温州口味。江蟹即是梭子蟹，瓯越取瓯江附近水域捕起的小梭子蟹，洗净剁块，用醋、酱油与黄酒浸制一个小时，便可上桌食用，虽不及潮汕生腌鲜美抓舌，但也清平有味，酸甜、酱鲜，也不似宁波炝蟹一般齁咸，独具风味。蟹入热菜，则以蝤蛑（俗唤蝤蠓，即青蟹）为佳，用温州民间的家烧做法料理，色淡味浓。瓯越选的蟹个个饱满，若逢食蟹季节，更是红膏硕体，肉质鲜甜，汤汁也十分鲜郁。虾姑、蛏子、海瓜子、鲳鱼、白水鱼、小黄鱼等东海海鲜，或白灼、或家烧、或葱油烧制，都是清鲜美味。

血蚶也是瓯越的必点菜之一，沸水轻灼，不施油盐而五味俱全，瓯越的蚶虽不大，但个个肉头肥壮。温州鱼饼、鸭舌与虾皮，都是闻名遐迩的温州小菜，鱼饼韧弹有味，鸭舌香口下酒，虾皮拌香菜甜酸得宜。

浙江海域盛产鮸鱼，温州人便针对鮸鱼生出了许多烹制手法，前述温州鱼饼，便是其中一种。瓯越的鮸鱼均是新鲜的东海猎获，每条都有十几斤重，块头大，肉结实。鮸鱼最家常的做法是鱼丸汤，这道菜也是瓯越的特色菜，有趣的是温州鱼丸并非圆形，而是不规则的条块状。鮸鱼肉切块，加上少许淀粉和葱姜，手打上劲，再捏出疙瘩，清汤焯熟，勾入汤底即可。汤头也十分清爽，除了米醋和白胡椒别无他物，典型的清汤原食，食之本味。另外一道三丝敲鱼汤也颇具特点，鮸鱼片肉，反复敲打成为薄片，烫熟后配以火腿丝、鸡丝、香菇丝三丝，鱼片柔韧有弹性，滋味甘鲜。炒粉干是温州的经典主食，瓯越下料毫不含糊，粉干不糊不硬，卖相挺括，镬气十足。

瓯越原先位于古羊路，动迁后搬至不远处的钱江商务广场2楼内。餐厅装潢简洁朴素，不加修饰，但卫生情况尚可，新净整洁。餐厅服务态度良好，有求必应，手脚麻利。瓯越貌若寻常小店，菜价却不亲民，搬迁后更是水涨船高，以鱼虾为例，无论块头种类，基本一斤都在百元往上。不过瓯越的出品还算可靠，沪上的温州菜馆又寥寥无几，故也算是尝鲜过瘾的稳妥选择。

瓯越-推荐菜品

蝤蛑（蝤蠓）用温州民间的家烧做法料理，色淡味浓。瓯越选的蟹个个饱满，食蟹的季节更是红膏硕体，肉质鲜甜，汤汁也十分鲜郁。血蚶沸水轻灼，不施油盐而五味俱全，瓯越的蚶虽不大，但个个肉头肥壮。温州鱼丸汤鮸鱼肉切块，加上少许淀粉和葱姜，手打上劲，再捏出疙瘩，清汤焯熟，勾入汤底即可。汤头也十分清爽，除了米醋和白胡椒别无他物，典型的清汤原食，食之本味。其他推荐温州鱼饼、三丝敲鱼汤、海瓜子、温州炒粉干、江蟹生、鸭舌、葱油鲳鱼、葱油蛏子、白灼虾姑、虾皮拌香菜

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