人均： ¥900 口味： 4.5 环境： 4.5 服务： 4.5

榜单： 上海扒房/牛排馆排行榜 第1名

地址： 广东路20号外滩5号4层02室

电话： 021-60714567  

营业时间： 周一至周日 11:30-15:00 17:30-23:00

Ruth's Chris茹丝葵牛排馆-商家点评

被喻为牛排界的LV的Ruth's Chris茹丝葵牛排馆，2013年登陆上海，与莫尔顿牛排坊、罗斯福牛排馆（现已歇业）并称为沪上三大顶级牛排馆。它由一位美国母亲茹丝·弗特尔(Ruth Fertel)在1965年成立于新奥尔良，目前在全球拥有超过144家分店。

如今茹丝葵的亚洲分店遍布香港、新加坡、东京、雅加达、台北、上海等一线城市。它已连续五年蝉联美国媒体Nation’s Restaurant News消费者票选的高级餐饮连锁店第1名，且每一细项都以高票获得第一。著名主持人小s等明星是餐厅的常客，她对茹丝葵赞誉有加。

早在1993年，茹丝葵就已进入台北市场。作为最早一批进驻中国市场的牛排馆，其龙头地位无可撼动。目前茹丝葵亚洲地区的厨艺总监James也大有来头，他2004年毕业于圣地亚哥加州大学，2006年毕业于蓝绶带加州烹饪学院，不仅是台北茹丝葵的开业主厨，而且自2009年荣升为亚洲地区的厨艺总监以来，一直工作至今。上海店的出品也延续了其他分店的辉煌，水准备受赞誉。

除中国外，全球的茹丝葵统一选用美国农业部USDA评定的Prime（极佳）等级牛肉（USDA将牛肉分为8级，只有前三个级别才能作为牛排进入高级餐厅，而全美仅有2%的牛肉能够划入Prime标准）。这对牛排油花的分布(Marbling)、牛龄以及香味、湿度和弹性均有极高要求，只有顶级的食材才有幸进入茹丝葵的后厨。让人遗憾的是，由于中国对美国牛肉的进口限制，上海店转而选用顶级客制化熟成的澳洲和牛替代。

茹丝葵高达982摄氏度的高温烤炉拥有专利技术，确保了在料理过程中能快速锁住牛肉油脂，令牛排表面焦香，内肉鲜美。与其他提供丰富酱汁的牛排馆不同，茹丝葵几乎不用任何调味酱汁，食客只需以胡椒与盐调味，便可品尝到炙烤牛排的原汁原味。上菜用保温盘也是茹丝葵的一大特色，牛排在加热至260摄氏度的保温陶瓷盘下最大程度保留初始风味，上桌时的滋滋作响声让食客印象深刻，服务人员会主动帮忙切分牛排，待牛排稍凉后便可食用。正因如此，牛排的实际熟度会比下单熟度稍熟两分，想要食用三分熟的食客可点一分，五分熟可点三分，依次类推。

茹丝葵菜单中标红的菜为餐厅的常驻经典菜品。最能体现实力的是肋眼牛排，外观有着丰富均匀的油花，蕴含醇厚的奶香味，肥瘦相间，尝之入口即化、鲜嫩多汁，为嗜肉食客带来满满的饱足感。另一道招牌菲力牛排，选用牛身中最软嫩的牛里脊肉，油花含量低，肉质如奶油般细嫩，深受女性喜爱，建议单人选用11盎司份量即可。红坊牛排为标准双人份量，二人分享非常合适。

除了标红的几样外，其他牛排也同样不赖。肉质偏紧实的纽约牛排，茹丝·弗特尔本人最爱五分熟，当然上海店选用的是顶级澳洲和牛，M6以上的品质也不会逊色太多。带骨肋眼牛排，去掉骨头后的份量也相当实在，骨香肉香完美融合，适合二到三人食用。追求丰富口感的食客可选择T骨牛排，这是一整块由脊肉、里脊肉和脊骨组成的大块牛排，肉量更少，乐趣更多。

菜单中最贵的一道重量级的战斧牛排（Tomahawk）不容忽视，对得起1400元一例的价格。它保留了肋骨和一部分肋条肉，外形像一把斧头，故而得名。一头牛身上最多只能切出8块，肉质非常紧实，因此也格外矜贵。服务员会预先给每位食客分发一个铺满黄油的预热盘子，牛排经过高温炭火烤制后，立刻放在滋滋作响的高温烤盘上端上桌，此时将切好的牛排放入各自的盘子内食用，能最大程度保持热量，锁住肉汁。牛排可指定加重或无需黄油，为了缓解油腻，可以选择马铃薯、蘑菇、花椰菜、玉米或者洋葱等特色配菜搭配食用。

除了牛排主食之外，茹丝葵餐厅还供应具有新奥尔良风味的特色菜品，例如新奥尔良蟹肉糕、顶级生菲力牛肉薄片、新奥尔良煎虾、茹丝葵沙拉等，点单率都很高，但跟主打的牛排比起来还是稍显逊色。

餐厅座落在外滩5号大楼内，以“东方快车”为设计灵感，装修风格承袭外滩一贯的雅致风，灯光偏昏暗，复古与摩登交织，散发着绅士俱乐部魅力及美国纽奥良爵士气质。由于人气异常火爆，每个月的第一天开放整月的预定，建议想订窗边位欣赏黄浦江景色的食客提前半月预定。楼下提供待客泊车服务，用餐可获得一定数额的抵用券。服务员笑容可掬，多为上海当地人，会说一口流利的沪语，上菜会向顾客解释菜式，忙碌时机动性也能保持较高水平，反应机敏，加收10%的服务费很合理。餐厅擅长营造气氛，是不少食客生日饭局首选之地，预订时候说明是生日或结婚纪念日等节日，到店都会获得餐厅特别赠送的芝士甜点一份。

Ruth's Chris茹丝葵牛排馆-推荐菜品

肋眼牛排有着丰富均匀油花，蕴含醇厚的奶香味，肥瘦相间，真正的入口即化、鲜嫩多汁，食肉爱好者首推。推荐成熟度：3分熟（Medium-Rare）菲利牛排选用牛身中最软嫩的牛里脊肉，油花含量低，肉质如奶油般细嫩，属于牛排中最清新口感的一款，深受女性食客喜爱。推荐成熟度：3分熟（Medium-Rare）战斧牛排肉质非常紧实，肉香骨香完美融合，份量大，推荐3~4人食用。推荐成熟度：5分熟/7分熟（Medium/Medium - well）其他推荐T骨牛排、纽约牛排、新奥尔良蟹肉糕、香煎干贝、顶级生菲力牛肉薄片、新奥尔良煎虾、茹丝葵沙拉。

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