钓来小鱼怎么吃？跪求烹调做法？

2025-04-29 21:51:01

在野外垂钓，往往事与愿违，心中想的是如何逮住几条大鱼，结果收获的却是一群小杂鱼。标相杂乱，钓饵被白鳍鳑鲅、黄颡、泥鳅、小鲫鱼。钓上来这些鱼怎么吃啊？

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lvshaner：香炸小鱼的做法好吃。主料：小鱼300g。辅料：葱1根，姜2片，料酒1勺，蚝油1勺，生粉适量，蒜头三小瓣，豆瓣酱1勺，盐2勺。步骤 1.鱼清理干净，加料酒，盐，蚝油，生粉腌上十分钟。 2.姜切丝，葱切小段。发布于 2018-12-02 05:59:36

荒野大彪客：香炸小鱼的做法好吃。主料：小鱼300g。辅料：葱1根，姜2片，料酒1勺，蚝油1勺，生粉适量，蒜头三小瓣，豆瓣酱1勺，盐2勺。步骤 1.鱼清理干净，加料酒，盐，蚝油，生粉腌上十分钟。 2.姜切丝，葱切小段。发布于 2018-11-28 09:48:14

揽月户外：感谢楼主分享！发布于 2018-10-12 13:30:53

老黑神士：感谢楼主分享！发布于 2018-10-12 10:00:25

大连海碰子：呵呵，这么做一定好吃。发布于 2018-10-12 09:47:46

Max-Z：学习了发布于 2018-10-12 09:21:28

盛开的格桑花：学习了哦，谢谢哦，嘿嘿发布于 2018-10-12 09:10:01

空心砖：多谢楼主分享，学习收藏了发布于 2018-10-12 08:59:46

d调人生888：豆豉小鱼我的最爱！！支持！！发布于 2018-10-12 08:54:56

jntv：呵呵，我来学习。发布于 2018-10-12 08:54:32

耿三儿：放生吧！照这么吃下去该吃鱼子了！发布于 2018-10-12 08:53:31

bj9832：享受啊！支持支持！发布于 2018-10-12 08:51:55

因心一牛：呵呵！！学学。发布于 2018-10-12 08:51:48

虎啸风吟：流点口水也是享受发布于 2018-10-12 08:51:36

小本子：支持学习了感谢分享发布于 2018-10-12 08:47:29

泓泉：:victory::handshake:victory:
沙发了

哈哈，放生吧，支持你！！！发布于 2018-10-12 08:46:16

zhoulong3303：

在野外垂钓，往往事与愿违，心中想的是如何逮住几条大鱼，结果收获的却是一群小杂鱼。标相杂乱，钓饵被白鳌、鳑鲅、黄颡、泥鳅、小鲫鱼、马口、棒花鱼和麦穗鱼片刻不停地轮番进攻。
目标鱼一条也不见面，小杂鱼却一条又一条地自动挂在钩上，想来这是每一个钓鱼人都曾经经历过的烦恼。
且慢烦恼，这些小杂鱼虽然在垂钓的时候显得有几分讨厌，然而却营养丰富，制作得法也是鲜美异常，不失一道美味。况且这些小鱼十分狡猾，要认真地钓起来，还是需要些技巧，更需要动一些脑筋，否则十有七八都是光见浮标动，不见鱼上钩。尤其是鳑鲅，身体又扁又宽，色彩艳丽，动作敏捷，常常成群结队地对饵料群起而攻之。然而它们的口极小，索饵的动作极快，钓起来有相当的难度。一旦掌握了钓鲭鲅的技巧，读懂了浮标的讯号，一条条仅有二三十克甚至仅重十来克的鲚皱不停地上钩，五彩斑斓的小鱼在阳光下闪跃飞腾，也让人很有成就感。四川乌木水库的老人和孩子常常以钓小鱼消遣时光，中间不乏钓小鱼的高手。
白鳌、鳑鲅、马口和麦穗鱼一类小鱼钓了满护，如何处理呢？乌木水库的钓友有许多方法值得推荐，在这里向大家介绍两种最具代表性的做法：豆豉小鱼和鱼松。
一、豆豉小鱼
主料：小杂鱼500—1000克。
配料：盐、糖、味精、花椒（面）、胡椒（面）、生姜（切丝）、蒜（切碎）、酱油、醋、料酒、食用油（菜籽油、大豆油、橄榄油均可）和豆豉（50—100克）。
制作方法：
1．将小杂鱼剖腹、扣鳃、去鳞，清洗干净（给小鱼去鳃是一件极其麻烦的事情，一般人都是连头一并剪下丢弃。其实鱼头和脑髓极富营养和钙质，在这两道菜里需要保留鱼头）。加上盐、花椒（面）、生姜（切丝）、酱油和料酒各适量腌渍20—30分钟后沥干备用。（这里所说的“适量”，是根据个人的口味习惯而言。如果是湘、蜀一带喜欢辣椒的钓友，也不妨准备少许辣椒，但切忌多放，以入口没有感到辣味，回味感到少许辣的味道为宜）
2．将油倒入锅内，大火将油烧至小鱼放进油锅内，可以听到轻微的水分爆裂声时，改用小火，即可将小杂鱼分批放进油锅炸。炸至外表发黄，鱼肉组织水分半干时即可捞出。
这里有个小窍门：一次放进油锅的最好是同样大小的鱼，以便到火候时一并捞出。否则鱼稍大的还没有炸好，鱼较小的已经炸焦。（乌木水库的钓友炸小鱼也是自成一派，不裹面，也不沾米粉，炸至酥脆为止。炸出来的小鱼，吃起来使人充分感觉到小鱼本身的纯香，其口感、味道、色泽都使人胃口大开，同样是一道难得的美味）
3．锅内留少量的油，放进生姜（切碎）、蒜（切碎）各适量煎至发出香味。加入豆豉，料酒、糖、少许味精、四五滴醋、胡椒、酱油和少量的水熬成汁。放进炸好的小鱼，让每一条鱼都沾上汁水，小火略焖2分钟左右。
4．焖好的小鱼盛进容器，加盖，上高压锅蒸20分钟以上即成。
这道菜的色泽酱红，鱼香味掺进豆豉等佐料的香味，芬芳扑鼻。口感鲜香，有嚼劲，风味极其独特。鱼骨、鱼刺、鱼头都可以吃。由于骨刺酥烂，入口即化，可以放心地让小孩子食用。其蛋白质和钙质极其丰富，是老人补充营养和小孩子成长发育需要的极佳食品。
这款菜式的制作关键在于油炸的火候。油炸的时间太长，口感发硬；时间太短会留有过多的水分，肉质软烂，没有嚼劲。
如果小鱼腹中有鱼籽，不可丢弃，保留在鱼腹中，做出的豆豉小鱼味道更佳。
二、鱼松
主料：小杂鱼1000—2000克。
配料：盐、糖、味精、花椒（面）、胡椒（面）、桂皮末、生姜（切碎）、蒜（切碎）、酱油、醋、料酒、食用油（菜籽油、大豆油、橄榄油均可）。
制作方法：
1.将小杂鱼剖腹、扣鳃、去鳞，清洗干净备用。
2．锅内放进20—30克量食用油，烧热后放进生姜、蒜、花椒、煎出香味，加入水、盐、白糖、酱油、胡椒、桂皮末、料酒各适量，少量味精，一小勺醋，烧开后倒进小鱼煮。注意：水以刚刚淹没鱼即可，盐以刚有咸味为佳（比平时烧鱼习惯的放盐量减一半），煮至汤汁收干。
3．将煮过的小鱼盛进容器，用高压锅高温蒸30分钟。蒸的时候给容器加盖，以免汤越蒸越多。
4．铁锅内放进100克食用油，烧热后让整个锅里都沾上热油。然后放进蒸好的小鱼小火煸炒，至水分大部分蒸发，鱼肉变成茸状，鱼骨、鱼刺和鱼头都成为粉末状即成鱼松。
这道菜的色泽金黄，鱼香突出，回味微甜。而且营养丰富，富含蛋白质和钙质。
制作这道菜的关键在于：调料不可多放，以突出鱼肉的本香。特别是酱油要适可而止，否则鱼松呈褐黄色，既影响风味，又不好看。高压锅蒸的时间要足够，否则鱼头不易成末。
以上两款小菜，不仅营养丰富，用来佐红酒、白酒、啤酒、甜酒都十分相宜：用来佐餐也是美味；用来配早点，或者作为看电视时吃的零食也很不错，尤其适合老人和孩子。
白鳌、鲭鳑、黄颡、泥鳅、马口、棒花鱼和麦穗鱼一般长不大，经济价值不高，放回水里既浪费饲料又浪费资源。学会了制作以上的两道菜，再也不用发愁小鱼钓得太多，再小的鱼也可以拿来做成美味。即使每次钓得不多，也可以把小鱼洗净后放进冰箱，存到一定数量后再按上面的方法制作。当然，学会了这两道菜，也不可从此大小鱼通吃，钓上了小鲤鱼、小草鱼等幼鱼，还是不能拿来做菜，以放生为好。发布于 2018-10-12 08:45:29